Grilla kött
När sommaren lockar med ljusa kvällar är det dags för grilloset att sprida sig över trädgården! Kött med insprängt fett såsom fläskkarre, entrecote och ryggbiff är enklast, men allt kött går egentligen bra att grilla. Att grilla är en ädel konst där du med rätt tillvägagångssätt och ett brinnande intresse får ett riktigt proffsigt resultat. Lycka till!
GRIS
Fläskkarré, revbensspjäll
LAMM
Lammkarré, lammracks
NOTKOTT
Ryggbiff, picanha
KYCKLING
Kycklingvingar, kycklingklubbor
Förbered grillningen
- Se till att köttet har rumstemperatur. Detta ger en jämnare tillagningsprocess och kyler inte ner gallret.
- Tänk på att fett är smak. Skär inte bort fett från köttbitarna innan tillagning.
- Salta ordentligt både före och efter eftersom mycket av saltet hamnar i glöden och salt förhöjer smaken i köttet.
- Rengör gallret och hetta upp det före grillning. Ett smutsigt galler är ohygieniskt och ger ditt kött en bitter bränd smak. Använd gärna en stålborste och borsta gallret under grillningen när du skiftar mellan råvaror också.
- Ha koll på vad du ska grilla och vilken teknik du vill använda, direkt eller indirekt värme. Direkt värme passar bra för tunnare köttbitar som du vill ha en bra yta på men inte helt genomgrillade. Indirekt passar bra om du ska låta kött gå klart långsamt.
Börja grilla!
- Tänd grillen med en elektrisk tändare eller gaständare. Tändvätska är miljöfarligt och ger köttet smak.
- Stressa inte, en bra glödbädd tar ca 20 minuter att få fram.
- Därefter placerar du köttet på halvan av grillen som inte har glöd under sig. Stek färdigt på indirekt värme under lock så får du en jämnare värme och en kortare tillagningstid.
- Stryk på marinad eller glaze med hög sockerhalt på slutet så att köttet inte bränns vid.
- Stektermometer är viktigt för ett bra resultat. Har du köpt bra kött så vill du servera det vid din favorittemperatur. Se vår guide för innertemperaturer om du behöver hjälp.
Innertemperaturer
| Nötkött | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Entrecote | 55° C | 60° C | 70° C |
| Flankstek | 56° C | 58° C | 60° C |
| Flapsteak | 56° C | 58° C | 60° C |
| Flatiron | 52° C | 55° C | - |
| Fransyska | - | 60° C | 70° C |
| Grytbitar | - | - | 70° C |
| Högrev | 55° C | 60° C | 70° C |
| Innanlår | 55° C | 65° C | 70° C |
| Lägg | - | - | 85° C |
| Njurtapp | 52° C | 55° C | - |
| Nötrulle | 65° C | 70° C | 75° C |
| Oxbringa | - | 85° C | 70° C |
| Oxfilé | 53° C | 58° C | 70° C |
| Oxkind | - | - | 85° C |
| Oxsvans | - | - | 82° C |
| Rostas | 55° C | 60° C | 70° C |
| Rostbiff | 55° C | 60° C | 70° C |
| Rostlock/Picanha | 55° C | 60° C | 70° C |
| Ryggbiff | 60° C | 65° C | 70° C |
| Tomahawk | 55° C | 60° C | 70° C |
| Fläskkött | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Bog | - | 65° C | 70° C |
| Fläskfilé | - | 65° C | 70° C |
| Griskind | - | - | 75° C |
| Innanlår | - | 65° C | 75° C |
| Karré | - | - | 80° C |
| Kotlettrad | - | 65° C | 70° C |
| Lägg | - | - | 75° C |
| Revbensspjäll | - | 65° C | 70° C |
| Sida | - | - | 80° C |
| Ytterlår | - | 65° C | 70° C |
| Lamm | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Kotlettrad | - | 65° C | 70° C |
| Lammbog | - | 65° C | 70° C |
| Lammentrecote | - | - | 75° C |
| Lammracks | - | 65° C | 75° C |
| Lammstek | - | - | 80° C |
| Lägg | - | 65° C | 70° C |
| Kyckling | Blodig | Medium | Välstekt |
|---|---|---|---|
| Bröstfilé | - | - | 72° C |
| Kycklingklubbor | - | - | 75° C |
| Kycklinglår | - | - | 70° C |
| Kycklingvingar | - | - | 75° C |
