När köttet kokas blir det härligt mört och olika kokspad ger en varierad smakupplevelse. Processen är smidig där grytan till största delen får puttra på egen hand. Koka en mustig boeuf bourguignon, gulasch eller kanske köttsoppa. Var noga med grunden och använd kött med mycket bindväv. Lycka till!
GRIS
Fläskkarré, kamben
LAMM
Lammlägg, lammbog
NOTKOTT
Högrev, fransyska
KYCKLING
Kycklingfilé, kycklinglårfilé
Så lyckas du med din kokning
Låt gärna köttet bli rumstempererat innan det bryns. Bryn gärna i mjöl som blir till smakrik redning i grytan.
Att använda kött med ben eller lägga i ett buljongben är också en god idé. Ben bidrar med fin karaktär och smak.
Var nogrann med att ta bort skummet som bildas på ytan, detta kan ge en bitter smak i grytan.
Grytan ska sjuda, inte stormkoka.
Tänk på att smaka av din gryta. En mustig gryta ska vara smakrik och ha en tydlig karaktär, håll inte tillbaka med kryddorna!
Hur fungerar ett långkok?
Det är när bindvävsrikt kött långsamt kokas tills innertemperaturen överstiger 70 grader som det blir så mört att det nästan faller sönder. I processen omvandlas bindväven till gelatin som binder den vätska som pressas ur köttet när innertemperaturen är cirka 60-65 grader. Gelatinet fångar vätskan och gör köttet både mört och saftigt. Det är framförallt framdelskött som innehåller insprängt fett, kollagen och bindväv som lämpar sig för ett långkok. Högrev är mycket populärt, men även fransyska och ytterlår blir till ljuvliga grytor.
Tillagningstid
Generellt bör en gryta få stå och puttra i minst 1,5- 2 timmar, men ju längre desto mustigare och smakrikare blir det. Grytan sköter sig till största delen själv så bli inte avskräckt av den långa tillagningstiden. Vill du göra processen ännu smidigare är färdiga grytbitar ett smart alternativ.
