Ca 30 Min
Ca 4 Port
Zutaten
- Ca 500 g Oberschale
- 200 g frische Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 getrocknete Wacholderbeeren
- 100 ml Rotwein
- 1 EL Kalbsfond
- 400 ml süße Sahne
- 200 g Preiselbeeren
- 45 - 90 g Zucker
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Salz
- Frischer Thymian
Cremige Herbstpfanne mit Pfifferlingen und Oberschale
Dieses Rezept passt zum Kochen mit:
Oberschale
Zubereitung:
- Das noch gefrorene Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Geht am besten in gefrorenem Zustand. Lässt sich das Fleisch nicht schneiden, eine Weile bei Zimmertemperatur líegen lassen, dann wird es leichter gehen.
- Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Butter anbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch, die Wacholderbeeren und Pfifferlinge hinzugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen.
- Danach Wein, Fond und frischen Thymian zufügen und 1-2 Minuten kochen. Mit der Sahne aufgießen und ca. 50 g von den Preiselbeeren unterrühren. Auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Die restlichen Preiselbeeren mit dem Zucker vermischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Die Herbstpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Preiselbeeren und frisch gestampften Kartoffeln servieren.
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