Ca 1 Stunde
Ca 3-4 Port
Rinderfilet
- 600 g Rinderfilet
- Salz
- Küchengarn
- Einige Zweige Rosmarin
- Butter und Rapsöl zum Braten des Fleisches
Fächerkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 30 g Semmelbrösel
- 25 g trockener geriebener Käse
- Salz und Pfeffer
Rotweinsoße
- 2 Schalotten
- 1 TL Thymian
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 4 EL Kalbsfond
- 1 EL Tomatenmark
- Einige Prisen Pfeffer (ca.1 g)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Maizena oder andere Speisestärke
- 100 g Butter
Rinderfilet mit Kartoffeln à la Hasselbacken
Dieses Rezept passt zum Kochen mit:
Rinderfilet
Zubereitung:
- Das Fleisch in ungefähr 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit dem Küchengarn umbinden, damit sie nicht auseinander fallen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und beiseite stellen, so dass die Stücke Zimmertemperatur annehmen können. Inzwischen die Beilagen vorbereiten, so dass Du das Fleisch nach dem Braten sofort servieren kannst.
- Den Backofen auf 225⁰C vorheizen.
- Kartoffeln schälen und ein kleines Stückchen der Rundung abschneiden, damit die Kartoffel stabil liegen kann. Jetzt in dünne Scheiben schneiden, aber nicht ganz durch, so daß die Kartoffel immer noch zusammen hält. Die so geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit geschmolzener Butter bepinseln. In den Ofen stellen und ca. 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Immer mal wieder mit Butter bestreichen.
- Nach der Hälfte der Zeit das Blech herausnehmen und die Kartoffeln mit Semmelbröseln und geriebenen Käse bestreuen sowie salzen und pfeffern..Wieder in den Ofen schieben und die restlichen ca. 20 Minuten backen.
- Für die Rotweinsoße Schalotten und Thymian hacken und zusammen mit dem Wein, Wasser, Fond, Tomatenmark, Zucker und Pfeffer aufkochen. Ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feingliedriges Sieb geben und die gesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf gießen. Maizena mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Soße einrühren und 2 Minuten lang kochen lassen. Zum Schluß die Butter in kleinen Portionen unterrühren.
- Bei der Zubereitung des Fleisches mit dem Erhitzen der Bratpfanne beginnen und reichlich Butter und ein wenig Öl hineingeben. Wenn die Butter geschmolzen ist und auch keine Geräusche mehr von sich gibt, die Fleischstücke in die Pfanne legen und pro Seite ein paar Minuten braten. Ein paar Zweige Rosmarin beifügen und die Medaillons immer wieder während des Bratens mit der Butter aus der Pfanne übergießen. Das Fleisch lieber in wenigen Portionen nacheinander braten, als die ganze Pfanne füllen. Benutze ein Bratenthermometer, wenn Du unsicher bist, ob das Fleisch die Garstufe erreicht hat, die Du am liebsten magst.
- Die Medaillons zusammen mit der Rotweinsoße und den Fächerkartoffeln servieren. Wenn man noch was Grünes dazu möchte, passt Rucola, beträufelt mit ein wenig Olivenöl und Meersalz-Flocken ganz toll dazu.
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