Unsere Zuschnitte vom Rind
Entrecôte
Über das Entrecôte
Entrecôte ist das Zwischenrippenstück aus dem vorderen Rückenteil des Rindes. Es ist ein unglaublich zartes Stück Fleisch und hat dank seines charakteristischen “Fettauges” und seiner ausgeprägte Fettmarmorierung einen tiefen Fleischgeschmack. Aus dem Entrecôte wird auch das in Amerika sehr beliebte Rib Eye Steak geschnitten.
Es wird entweder als Ganzes angeboten oder in 4-6 cm dicke Steaks geschnitten und ist wunderbar zum Kurzbraten in der Gusspfanne oder zum Grillen geeignet. Fein geschnittenes Entrecôte lässt sich auch hervorragend als Geschnetzeltes für asiatische Gerichte wie Bibimbap, Shabu Shabu oder Sukiyaki verwenden.
Empfehlung Gargrad: Medium Rare (48 bis 54 °C) oder Medium (56 bis 59 °C)
Entrecôte braten
Wie viele Stücke aus dem Rinderrücken ist auch das Entrecôte prädestiniert für das Kurzbraten und Grillen. Für ganz besonders dünne Scheiben (bis ca. 1.5 cm) eignet sich das Braten in der Pfanne. Beachte dabei, dass sich das Fleisch vorab auf Zimmertemperatur erwärmen sollte und alle Feuchtigkeit mit einem Küchenpapier abgetupft wird, damit Du ein optimales Bratergebnis erzielst. Zunächst wird es bei hoher Hitze von allen Seiten scharf angebraten und anschließend bei geringerer Temperatur zur gewünschten Garstufe finalisiert.
Für dickere Entrecôte Steaks ist es empfehlenswert, eine Kombination aus Zubereitung in der Pfanne und im Backofen zu wählen. Auch hier wird das Fleisch zunächst in Pflanzenöl oder Butterschmalz scharf angebraten, sodass die köstlichen Röstaromen entstehen. Danach wandert das Entrecôte in den Ofen bei ca. 120-130 Grad, bis die optimale Kerntemperatur erreicht ist. Wenn Du genug Zeit hast, verringere die Ofentemperatur noch weiter (bis ca. 80 Grad), denn so wird das Fleisch noch gleichmäßiger gegart. Das Fleisch anschließend in Alufolie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Stück verteilen kann.
Entrecôte grillen
Heize den Grill auf ca. 250 °C vor, lege das Fleisch auf den Rost und grille es auf jeder Seite für 2-3 Minuten scharf an. Das Entrecôte anschließend bei indirekter Hitze (am besten bei geschlossenem Deckel) fertig garen. Grillst Du das Entrecôte am Stück, ist es leichter für Dich, den perfekten Garpunkt einzuhalten, da die Innentemperatur im Fleisch nur langsam steigt. Allerdings dauert dies länger als bei bereits portionierten Steaks.
Tipps:
Entrecôte hat einen tollen Eigengeschmack, sodass Du keine aufwändigen Gewürze oder Marinaden brauchst. Ein bisschen Salz und Pfeffer reichen vollkommen aus
Wir empfehlen, das Fleisch nach dem scharfen Anbraten mit etwas Rosmarin und einem Stück Butter in der Pfanne zu schwenken und mit der flüssigen Butter zu übergießen. So wird es zum absoluten Hochgenuss!
Als optimale Kerntemperatur empfehlen wir Medium Rare (ca. 54 Grad)
Rückwärts garen/grillen
Entrecôte am Stück oder in Steaks geschnitten kannst Du auch rückwärts garen, d.h. das Fleisch wird zuerst im Ofen bei 60-100 °C sanft und langsam vorgegart, bis es c. 50 °C Kerntemperatur erreicht hat. Anschließend wird es für etwa 3 Minuten in der Pfanne oder auf dem Grill von allen Seiten scharf angebraten, sodass die Röstaromen entstehen.
Unser Angebot
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