Unsere Zuschnitte vom Schwein
Schweinekotelett
Über das Schweinekotelett
Schweinekoteletts werden aus dem Kotelettstrang im Rücken des Schweins geschnitten. Dieser zieht sich vom Nacken bis zur Hüfte des Tieres, die einzelnen Zuschnitte befinden sich dabei beidseitig der Wirbelsäule und beinhalten den ansitzenden Wirbelknochen.
Das Fleisch ist feinfaserig, sehr zart und gehört durch seinen geringen Fettgehalt zu den eher mageren Teilstücken vom Schwein. Oben auf liegt eine Fettschicht, welche dem Fleisch bei der Zubereitung Saftigkeit und noch mehr Geschmack verleiht.
Empfehlung Gargrad: Durch (65 °C)
Zubereitung
Schweinekoteletts können sich je nach Lage am Kotelettstrang voneinander unterscheiden. Während die vorderen Fleischstücke am Nacken und in der Mitte (Nackenkoteletts, Stielkoteletts, Rippenkoteletts) stärker marmoriert, saftiger und aromatischer im Geschmack sind, ist das Filetkotelett eher mager und knochenarm.
Generell werden Koteletts gerne als Kurzbratenstück verwendet, außerdem eignen sie sich sehr gut zum Grillen und Panieren. Der Knochen verlangsamt beim Braten den Garvorgang und verhindert somit, dass das Fleisch zu viel Flüssigkeit verliert. So kann es ein kräftiges Aroma entwickeln, das Bindegewebe vom Knochen hält es zudem schön saftig.
Schweinekotelett braten
Nimm das Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
Fülle etwas Öl in eine Pfanne und erhitze diese auf hoher Stufe
Koteletts von beiden 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind
Drehe den Herd anschließend auf mittlere Stufe zurück und setze das Anbraten für jeweils ca. 4 Minuten fort
Alternativ kannst Du die Koteletts auch im Ofen fertig garen lassen, entweder etwas langsamer und schonend bei 80-90 Grad - oder, wenn es schneller gehen muss, bei 120-140 Grad
Die optimale Kerntemperatur liegt bei 58-62 Grad (rosa) und 65 Grad (durch)
Um sicherzustellen, ob das Fleisch durchgebraten ist, kannst Du auch einen kleinen Schnitt entlang des Knochens machen. Hier sollte das Fleisch nur noch leicht rosa sein und nicht mehr blutig
Möchtest Du das Kotelett vorab panieren, kannst Du eine Panade aus Mehl, Ei, Sahne und Paniermehl anmischen und das Fleisch vor dem Braten darin wenden
Schweinekotelett grillen
Hast Du eine Marinade vorbereitet, lege die Koteletts vor dem Grillen für mindestens 2 Stunden darin ein
Koteletts abtupfen und den Grill für direkte & indirekte Hitze vorbereiten
Koteletts auf den Grillrost legen und von beiden Seiten für 3-5 Minuten bei hoher Hitze angrillen, anschließend auf dem indirekten Bereich platzieren und für 10-15 Minuten fertig garen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist
Anschließend für 5 Minuten ruhen lassen
Die optimale Kerntemperatur liegt bei 58-62 Grad (rosa) und 65 Grad (durch)
Um sicherzustellen, ob das Fleisch durchgebraten ist, kannst Du auch einen kleinen Schnitt entlang des Knochens machen. Hier sollte das Fleisch nur noch leicht rosa sein und nicht mehr blutig
Unser Angebot
Einzel-Boxen (ab 119 €)
Stammkunden-Box (169 €)
