Nötstek med rotfruktsgratäng och gräddsås

Skär bort hinnor och eventuella senor från köttbiten. Bind upp steken med steksnöre, salta och peppra rikligt. Stek sedan i en gryta eller stekpanna så du får fin stekyta runt om hela. 

Sätt ugnen på 125 grader. När du fått fin färg på steken tillsätter du grovt hackade morötter, lök, palsternacka och vitlök. Låt steka med och få lite färg sedan tillsätter du vin, timjan, vatten och fond. Stoppa in grytan i ugnen och låt stå tills du når en innertemperatur på 59 grader eller i ca 1 timme och 30 minuter.  

Koka grädden till gratängen i en kastrull och låt reducera ner till nästan hälften. Rör hela tiden så det inte kokar över. Skiva sedan rotfrukterna och vitlök tunt. Lägg ner i gräddblandningen när den kokat ner och tillsätt alla kryddor. Låt sjuda på låg värme 10-15 minuter innan du lägger över i en gratängform och toppar med ost. Ställ åt sidan. 

När ditt kött är klart tar du ut köttet ur ugnen och upp ur kastrullen och lägger för att vila. Höj sedan ugnen till 200 grader (gärna grill). Sila sedan bort rotfrukterna och koka upp skyn från köttet. Tillsätt därefter grädde och resterande ingredienser, låt koka 5 minuter och smaka därefter av med salt. 

Stoppa in gratängen och låt gratineras tills du får önskad färg. Ta ut den och låt stanna 5-10 minuter innan du äter.