Ingredienser
- 800 g ryggbiff
- 4 skivor bacon
- Ca 150 g haricots verts
- 2 stora tomater
- 50 g smör
- Salt och svartpeppar
Duchessepotatis
- 800 g potatis
- 2 msk smör
- 2 ägg
- 1 dl grädde
- Salt och svartpeppar
Bearnaisesås
- 200 g smör
- 2 äggulor
- 1 schalottenlök
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 kruka persilja
- 1 msk torkad dragon
Plankstek med ryggbiff
Zubereitung:
- Ta fram köttbiten och skär i fyra lika stora biffar. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt ugnen på 125 grader.
-
Koka potatisen och värm i en annan kastrull upp smöret och grädden till duchessepotatisen. Ställ åt sidan.
-
Rulla dina bönor i bacon och dela tomaterna och krydda dom med salt, peppar och lite hackad persilja, lägg åt sidan. Hacka även schalottenlöken och lägg åt sidan till såsen.
-
Koka potatisen och värm i en annan kastrull upp smöret och grädden till duchessepotatisen. Ställ åt sidan.
-
Rulla dina bönor i bacon och dela tomaterna och krydda dom med salt, peppar och lite hackad persilja, lägg åt sidan.
-
Pressa din potatis med en potatispress eller gaffel och blanda upp med gräddmjölken, kläck i ett ägg och en äggula. Smaka sedan upp med salt och peppar.
-
Stek köttet i en stekpanna på högvärme ca 2 minuter på varje sida, lägg biffarna på en ugnssäker form och stoppa in dom i ugnen tills du når en innertemperatur på 55 grader.
-
Lägg nu din hackade lök tillsammans med vinäger, 1 dl vatten, ett par kvistar persilja och hälften av dragonen i en kastrull, koka ner till halva mängden. Häll sedan av den i en sil och spara vätskan i en kastrull. Smält under tiden smöret.
-
Lägg duchessepotatisen i en spris och spritsa potatisen på dina plankor och ställ åt sidan.
-
Separera äggulorna och lägg dom i din lökreduktion, vispa i antingen vattenbad eller på en platta på lågvärme tills den tjocknar något, ställ den då på en blöt och kall disktrasa. Häll sedan i smöret i en långsam stråle samtidigt som du vispar hårt. Se till att båda vätskorna är i samma temperatur. När du gått i med allt smör utom det vita i slutet. Tillsätt hackad persilja och resten av dragonen sen smakar du upp såsen med vinäger, salt, peppar.
-
När du tar ut köttet och låter det vila höjer du ugnen till max och sätter på grillfunktionen. Stoppa sedan in plankorna med tomater och bönor på i ca 5 minuter eller tills allt fått en fin färg.
Weitere rezepte mit Ryggbiff
Stelle Deine eigene Box zusammen!
Wähle zwischen unseren hochqualitativen Fleischstücken.
HIER GEHT´S ZUR BOX