Styckdetalj - Fläskkött - Ytterlår & Innanlår

Ytterlår & Innanlår

HUR SKA JAG TILLAGA YTTERLÅR & INNANLÅR?

Ytterlår är en hårt arbetande muskel som bör tillagas som långkok i gryta eller i ugn eftersom den har grova muskelfibrer och en låg fetthalt. Innanlår är en användbar detalj som är mör, mager och utan senor. Innanlår är perfekt att grilla som den är eller panera skivor till schnitzel och steka tills köttytan blir härligt krispig.

Gryta på ytterlår

Snabba tips för den perfekta kokningen

Se till att köttet är rumstempererat och bryn hastigt innan det läggs i rikligt med kokande vatten.
Koka upp igen, skumma av och tillsätt övriga ingredienser.
Låt sjuda tills köttet nästan faller sönder.
Tillsätt dina kryddor.
Ta bort grytan från plattan och låt svalna i spadet i cirka 15 min.

LÄR DIG MER OM ATT KOKA KÖTT >

Steka innanlår

Snabba tips för den perfekta stekningen

Se till att innanlåret har rumstemperatur.
Skiva tunna skivor om du inte har färdigskivade bitar. Skär tvärs muskelfibrerna, annars kan köttet bli svårtuggat.
Salta köttet i god tid så hinner köttytan fånga upp saltet.
Lägg köttet i en mycket het panna och stek köttet hastigt, 10-15 sekunder per sida brukar vara lagom.
Servera på heta tallrikar tillsammans med kryddsmör.

LÄR DIG MER OM ATT STEKA KÖTT>

Grilla innanlår

Snabba tips för den perfekta grillningen

Se till att innanlåret har rumstemperatur.
Skiva innanlåret tunt om du inte har färdigskivade bitar, skär mot muskelfibrerna så att köttet förblir saftigt.
Salta köttet i god tid så hinner köttytan fånga upp saltet.
Grilla på direkt värme i 10-15 sekunder på vardera sida.
Servera på heta tallrikar tillsammans med kryddsmör.

LÄR DIG MER OM ATT GRILLA KÖTT>

INNERTEMPERATUR

- °C

Blodig

65 °C

Medium

70 °C

Välstekt

Vår rekommendation

Tidigare var rekommendation att endast tillaga fläsk vällagat, 70 grader. Svenskt griskött testas dock för både salmonella och trikiner och behöver därför inte nödvändigtvis upphettas till 70 grader.

VAR SITTER DETALJEN?

Två bastanta muskler

Grisens innanlår är en rejäl muskel på som sitter på lårets insida. För att vara exakt består detaljen dock av två muskler som är tätt sammansatta. Djurets ytterlår är en mager muskel som du hittar mittemot innanlåret på bakbenet. Ytterlåret får arbeta mycket under grisens livstid och har hårdare muskelfibrer än övriga styckdetaljer.