Högrev

HUR SKA JAG TILLAGA HÖGREV?

Högrev är en användbar nötdetalj som passar perfekt till långkoket. Desto längre du låter grytan får stå och puttra på spisen desto mer smakrikt och mört blir köttet. Att laga en traditionell chili på högrev eller en mustig gulaschgryta är en utmärkt idé. Det är även populärt att mala ner högreven till en extra saftig och smakrik färs. Högrev kan självklart också lagas som stek. Bind gärna upp köttet för en jämn form som är lättare att skiva. Tänk på att fett är lika med smak! Plocka hellre bort det efteråt om du eller någon av dina gäster föredrar mindre fett.

ALLA RECEPT MED HÖGREV>

Högrevsgryta med svamp

ca 8-10 port

Mehr erfahren Högrev

Gryta på högrev

Kan du inte tänka dig något bättre än ett mustig långkok med djupa och fylliga smaker? Bingo! Högrev i gryta blir saftigt, mört och ger ett underbart kokspad. Köttet är något grövre och måste sjuda länge, räkna med minst 2-3 timmar, men den sammanlagda arbetsinsatsen är blygsam. Köttet klarar sig till största delen själv. Plocka fram din lergryta och tillaga tills köttet blir trådigt och grytan härligt saftig.

RECEPT >

Hamburger mit Jalapeno Mayo

Ca 6-8 Port

Mehr erfahren Rinderhack

Steka högrev

Högrev är inget du vanligtvis hittar i stekpannan eftersom den är rik på fett och bindväv och gör sig bäst som ett långsamt långkok. Mald högrev till smakrik högrevsfärs är såklart utmärkt att göra hamburgare på och steka eller grilla. Eftersom mängden högrevsfärs kan vara begränsad är ett tips att dryga ut den med nötfärs. Du kommer faktiskt inte märka en så stor skillnad! Vill du steka högrev i skivor är högrevshjärtat (biten mitt inne i högreven) att rekommendera.

RECEPT>

Högrev i ugn

Snabba tips för den perfekta steken

Se till att köttet är rumstempererat.
Salta köttet i god tid för en jämn smak och bryn köttet i en het stekpanna.
Tillaga på väldigt låg temperatur, ca 75-100 grader i mitten av ugnen.
Ta ut steken lite innan önskad innertemperatur och låt vila i minst 10-15 minuter.
Skär steken mot muskelfibrerna för att minimera tuggmotståndet.

LÄR DIG MER OM ATT LAGA KÖTT I UGN>

INNERTEMPERATUR

55 °C

Blodig

60 °C

Medium

70 °C

Välstekt

Vår rekommendation

Högrev blir som godast om den tillagas på låg temperatur. Då tar det såklart lite längre tid tills köttet uppnår den önskade innertemperaturen, men det är värt väntan!

VAR SITTER DETALJEN?

Framdelskött

Högrev är en nötdetalj som du hittar på djurets skulderparti mellan entrecote och halsen. Mitt i högreven sitter högresvhjärtat, även kallad högrevskärnan.