Ryggbiff

HUR SKA JAG TILLAGA RYGGBIFF?

Ryggbiff är en användbar och mör styckdetalj som många kockar uppskattar för sin djupa och fylliga nötsmak. Det är en perfekt köttbit om du vill tillaga något snabbt och lyxigt. Ryggbiffen kan stekas hel i ugn såväl som stekas eller grillas i skivor. Ryggbiff styckad med bibehållen kappa är en extra lyx eftersom fettet tillför mer smak. Önskas mindre fett så skär hellre bort kappan efter tillagning än innan. Observera att köttets fiber inte går rakt igenom ryggbiffen. Var noggrann med hur fibrerna går och skär rakt över fibrerna. Annars riskerar köttet att upplevas trist och torrt.

ALLA RECEPT MED RYGGBIFF>

Sesammarinerad ryggbiff med broccoliwok

ca 4 port

Mehr erfahren Ryggbiff

Steka ryggbiff

Snabba tips för att steka ryggbiff

Se till att ryggbiffen har rumstemperatur.
Salta i god tid innan, se till att styckan är torr och stekpannan varm.
Börja med att steka fettkappan så att fettet rinner ut i pannan.
Bryn köttet ett par minuter per sida i en blandning av olja och smör, det hindrar köttet från att vika sig.
Låt ryggbiffen vila i innan du skär upp det, skär mot musklefiberna.

ALLA RECEPT MED STEKT RYGGBIFF >

Grillad ryggbiff med sommarsallad

ca 4-6 port

Mehr erfahren Ryggbiff

Grilla ryggbiff

Snabba tips för att grilla ryggbiff

Se till att ryggbiffen har rumstemperatur.
Skär skåror i kappan och gnid i rikligt med salt i köttet på båda sidorna.
Bryn ryggbiffen på båda sidorna på direkt värme i några minuter.
Tillaga sedan köttet på indirekt värme.
Låt köttet vila åtminstone 10-15 minuter innan du skär upp det.

RECEPT>

Ryggbiff i ugn

Snabba tips för den perfekta steken

Se till att köttet har rumstemperatur.
Salta i god tid, se till att stekytan är torr och bryn köttet i en het stekpanna.
Tillaga i ugn på 175 grader eller lägre.
Ta ut steken lite innan önskad innertemperatur.
Låt köttet vila i minst 10-15 minuter innan du skär upp det, skär mot musklefibrerna.

LÄR DIG MER OM ATT LAGA KÖTT I UGN>

INNERTEMPERATUR

60 °C

Blodig

65 °C

Medium

70 °C

Välstekt

Vår rekommendation

Tänk på att temperaturen stiger något efter tillagning så ta gärna bort köttet från värmekällan några grader innan den uppnår önskad innertemperatur.

VAR SITTER DETALJEN?

Mellan entrecote och rostbiff

Ryggbiffen är en ryggmuskel som sitter mellan entrecoten och rostbiffen på utsidan av nötdjurets ryggrad. När ryggbiff skivas med ben och filé benämns den som T-benstek.